viernes, 30 de marzo de 2018

cursos presenciales en madrid !!!

Hola!!
Estoy por aquí otra vez para deciros un noticia que me hace mucha ilusión, y es que voy a impartir dos cursos de reposteria en Alma´s Cupcakes Madrid el día 29/04/18.

Curso tarta de letras:



En este curso aprenderemos como hacer y hornear una deliciosa masa de galletas de vainilla  para hacer la forma de la letra y posteriormente rellenar los pisos con diversas cremas, finalmente decoraremos con merenguitos, flores naturales y macarons de diferentes colores.

La duración de este curso es de 3,30h y cada alumno se llevara a casa una deliciosa tarta.
No lo pienses más y reserva tu plaza en cursosdiegocupcakes@gmail.com

Coste del curso 50€






Curso de cupcakes:





En este curso aprenderemos a preparar diferentes masas de cupcakes con sabores a menta y chocolate, oreo, cookies and cream, naranja, hi-hat y vainilla que posteriormente decoraremos con sus respectivas y deliciosas cremas.
La duración de este curso es de 3,30 h y cada alumno se llevara a casa 6 deliciosas cupcakes.

No lo pienses mas y reserva tu plaza en cursosdiegocupcakes@gmail.com

Coste del curso: 60€



domingo, 18 de marzo de 2018

Bizcocho de limón y semillas de amapola !!(:

Hola a todos!!

Estaba deseando poder volver a compartir una receta con vosotros y tenia muchísimas ganas  de hacer un bizcocho diferente y buscando recetas americanas encontré un bizcocho de limón que sabe a gloria!!! y se me ocurrió añadirle unas semillas de amapola para darle un toque diferente y original.
Dicho esto vamos con la receta!!(:





Ingredientes :

* 250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

* 180 gr azúcar blanco.

* 4 Huevos( L).

* 220 harina

* 10 gr levadura.

* 180 ml leche

* ralladura y zumo de 1 limón.

* 2 cucharadas de semillas de amapola.



Preparación:


Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos y con el accesorio de pala de kitchen aid batimos a velocidad alta hasta que blanquee (aproximadamente 5 min), a continuación añadimos el azúcar y batimos hasta que se integren.

Vamos añadiendo los huevos a temperatura ambiente unos a uno hasta que sea una masa homogénea, (si añadimos los huevos fríos la masa quedara con un aspecto cortado pero cuando añadamos la harina se equilibrarara).

A continuación añadimos la harina, la levadura, las semillas de amapola, la ralladura y vamos ayudando a que se integre añadiendo el buttermilk (previamente hecho reposando la leche y el zumo de limón unos 5 min), cuando este todo bien integrado lo vertemos en un molde previamente engrasado y lo horneamos a 180ºC durante 50-60 min y listo!!!(:


                           
        !!!ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO¡¡¡

                                         !!!HASTA EL PRÓXIMO POST¡¡¡
                                               
                                                             DIEGO(:



sino queréis perderos ninguna foto o receta no dudes en seguirme en instagram!!(: @Diegos_cupcakes











domingo, 10 de diciembre de 2017

Roscon de reyes!⭐️❤️❄️🎄

Hola a todos!!!!
Bienvenidos una vez más a mi blog, hacia mucho mucho mucho que no publicaba una receta pero ya estoy por aquí de nuevo con una receta súper navideña!! Un súper roscón de reyes, lo he preparado para #midulceadviento , una iniciativa de 25 cuentas de Instagram con una doto asignada por cuenta,
A mí me ha tocado el día 10 y preparé esta receta.

Dicho todo esto jijjji vamos con la receta (:









Ingredientes:




*650 gr harina de fuerza

*2 huevos L

*65 ml agua azahar

*150 ml leche

*120 gr mantequilla

*1/2 ralladura naranja

*1/2 ralladura limón

*160 gr azúcar

*40 gr levadura fresca




PREPARACIÓN:



En el bol de una batidora ( yo uso Kitchen Aid) añadimos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, el agua de azahar, el azúcar, las ralladuras y la levadura fresca un poco desmenuzada.

Comenzamos a batir con el accesorio del gancho a velocidad media y cuando se hayan integrado bien  añadimos él harina de fuerza con una pizca de sal y batimos durante 10 min a velocidad media baja.

Una vez que la masa esté lisa y nada pegajosa la boleamos con la ayuda de las manos y dejamos levar en un bol con un trapo húmedo o con papel film durante 2-3 horas ( hasta que triplique su tamaño en una habitación con un ambiente caluroso. ( yo lo que hago es encender 2 min el horno a 150 gr y apagarlo enseguida para conseguir un ambiente cálido pero no excesivo.








Cuando nuestra masa haya levado perfectamente la desgasificamos y hacemos una bola perfecta, con la ayuda de un dedo haremos un hueco en el centro y poco a poco vamos trabajando la masa hasta conseguír un especie de rueda, cuando la tengamos lista la dejamos sobre una bandeja tapada y dejaremos levar otra vez hasta que haya duplicado su tamaño.


Cuando la masa haya crecido la pincelamos con huevo batido y pincelamos y este es el momento de añadirle la fruta escarchada, el azúcar perlado, las Almendras fileteadas y lo que nos apetezca.








Y finalmente horneamos durante unos 20 min o hasta que este dorado, dejamos enfriar sobre una rejilla y rellenamos con nata montada, trufa, crema pastelera o lo que se os ocurra!!!(:


Espero que os haya encantado la receta y la hagáis estas navidades!!(: un abrazo y feliz navidad!!(:




                                                                      DIEGO (: 🎄





domingo, 28 de mayo de 2017

semifríos de limón 🍋!!(:

Hola a todos!!
 bienvenidos un día mas a mi blog, hoy vamos a hacer unos semifrios s de limón decorados con un glaseado espejo brillante y unos mrenguitos!!(:

Vamos con la receta(:




para los merenguitos:


*  70 gr claras de huevo.
* 140 gr azúcar.
* 1 cucharada de zumo de limón.



Preparación:


En un cazo de baño maría calentamos el azúcar con las claras hasta que se disuelva.
Vertemos la mezcla en el bol de la batidora tipo kitchenAid y batimos a velocidad alta hasta que se monte el merengue por completo.
Por ultimo añadimos el zumo de limón.
Vertemos el merengue en una manga pastelera y con una boquilla redonda pequeña hacemos los copetes, horneamos a 80ºC durante 1h 30min y dejamos enfriar por completo.



crema de limón:


* 400 ml nata para montar.
* 250 gr azúcar blanco.
* 150 ml de limón exprimido.
* ralladura de 1 limón.
* 50 gr chocolate blanco.
* 20 gr maicena.



Preparación:



en un cazo pequeño calentamos la nata con el azúcar, la ralladura y la maicena disuelta en 20 ml de agua y calentamos hasta que hierva.
Finalmente añadimos el zumo de limón n y removemos hasta que ligue, colamos y dejamos enfriar para que espese.






Mousse de limón:


* crema de limón.
*150 gr nata pra montar.



Preparación:



montamos la nata montada a 3/4 y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, lo introducimos el un molde semiesfera de silicona y congelamos.




Glaseado:


* 75 ml agua.
* 150 gr glucosa.
* 150 gr azúcar.
* 100 gr leche condensada.
* 11 gr gelatina.
* 50 ml agua ( para hidratar la gelatina ).
* 150 gr chocolate blanco.
* colorante al gusto.


Preparación:



En un cazo pequeño vertemos la glucosa, el agua, el azúcar y la leche condensada y calentaremos hasta que hierva, una vez que haya hervido y fuera del fuego añadimos la gelatina previamente hidratada y el colorante y con la ayuda de una batidora tipo minipimer lo trituraremos para emulsiones bien y integrar bien el colorante, cuando lo bajemos a 50ºC ya podremos glasearlos y decorarlos con los mini merenguitos  al rededor y listos!!(:



!! ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, HASTA EL PRÓXIMO POST ¡¡ (:

Diego(:







miércoles, 24 de mayo de 2017

tarta de fresa y coco!(:

Hola a todos!! perdón por estar tan ausente en el blog pero con las clases del cordón Bleu no tengo apenas tiempo. dicho esto, vamos a hacer una tarta de fresa y coco!!(:







Para la masa sucrée:


* 150 gr mantequilla fría.
* 95 gr azúcar glasé.
* 60 gr huevo.
* 250 gr harina.
* 30 gr almendra en polvo.


Preparación:


sableamos la mantequilla con la harina, la almendra, la sal y el azúcar y enfriamos.
A continuación añadimos el huevo y batimos hasta que se hagan migas gordas, cuando este lista la boleamos y enfriamos durante 1 hora en la nevera, la estiramos y forramos un aro de tartaleta de 20 cm de diámetro.
Horneamos durante 12 min o hasta que este dorada y lista!!!



Para la crema de almendras:


* 120 gr mantequilla a temperatura ambiente.
* 120 gr azúcar.
* 110 gr huevos.
* 120 gr almendras en polvo.
* 60 gr harina.
* 30 gr pasta de pistacho.


Preparación:


Batimos un poco la mantequilla en nuestra batidora y poco a poco vamos añadiendo los huevos y por ultimo los ingredientes secos, cuando esté bien integrado lidiemos la pasta de pistacho y vertemos la mezcla sobre una manga pastelera.

Rellenamos la tartaleta con la crema sin pasarnos de los 2/3 de su capacidad y volvemos a hornear a 170ºC hasta que este bien dorado. Una vez lista la dejamos enfriar por completo.



Para el coulis de fresa:



* 250 gr puré de fresa.
* 60 gr azúcar.
* 4 gr pectina NH.
* 4 gr zumo de limón.



Preparación:



calentamos el puré de fresa, cuando alcanza los 45ºC añadimos la pectina mezclada con el azúcar y hervimos la mezcla durante 2 minutos, finalmente añadimos el zumo de limón y enfriamos con papel film a piel.



Para el cremoso de coco:



* 250 gr puré de coco.
* 25 gr yemas.
* 15 gr azúcar.
* 4 gr gelatina.
* 250 gr nata montada.
* 15 gr Malibu coco.


Preparación:



Preparar una crema inglesa con el puré de coco, las yemas, el azúcar y gelatina.( Calentamos el puré coco hasta que hierva, mientras vamos blanqueando las yemas con el azúcar hasta que cambie de color y añadimos el puré de coco, removemos a fuego bajo-medio y con ayuda de una lengua vamos moviendo para que no haga grumos, una vez lista añadimos la gelatina previamente hidratada yh ya la tenemos lista).




Montaje:



colocamos una hoja de acetato debajo de una aro alto de 18 cm, ponemos unas gotitas del coulis de fresa y congelamos.
Cuando este perfecta mente congelada añadimos toda el cremoso de coco y alisamos la parte superior, volvemos a congelar y cuando este lita la colocaremos encima de la tartaleta rellena de la crema de almendras y pistacho.

Y finalmente decoramos el perfil de la tarta con fresas cortadas en cuatro partes iguales y colocadas de manera regular y ya la tenemos lista!!(:


!! ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, HASTA EL PRÓXIMO POST ¡¡(:
                                                        DIEGO(:






martes, 28 de marzo de 2017

!!! Croissants ¡¡¡ (:

Hola (: os traigo otra receta perfecta para el desayuno, son unos croissants hechos con masa fermentada que están buenísimos!(;








Vamos con los ingredientes:

(Masa Fermentada):



* 500 gr de harina floja.

* 300 ml de agua tibia.

* 10 gr de levadura.

* 10 gr de sal.



preparación:



Disolver la levadura fresca en agua tibia. Mezclar la harina con la sal y añadir a estos la levadura disuelta, mezclar y amasar hasta tener una masa lisa. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos, desgasificar y guardar en la nevera.




( Croissants ):



Ingredientes:



* 500 gr de harina de trigo.

* 230 gr de agua.

* 20 gr de levadura.

* 50 gr de azúcar.

* 15 gr de miel.

* 11 gr de sal fina.

* 50 gr de mantequilla casi derretida.

* 100 gramos de masa fermentada.



( Tourage ):



* 280 gr de mantequilla.




 (Barniz):



* 1 huevo.

* pizca de sal.




Preparación: 

 

Disolver la levadura en un poco de agua, mezlar todos los ingredientes menos la mantequilla del tourage (280 gr).
Incorporar la levadura y amasar hasta obtener una masa un poco lisa.
Reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.
Desgasificar y dar un golpe de frío para poder comenzar con el hojaldrado.
Hojaldramos  añadiendo la mantequilla hecha un cuadro completamente regular y envolverla con l masa extendida, damos tres vueltas refrigerando 15 minutos en cada vuelta.
Cuando este lista la corta os en triángulos regulares y enrollamos hasta lograr 5 vueltas, dejamos levar hasta que doble su tamaño.
Barnizamos con huevo y horneamos a 170ºC durante 12-15 hasta que estén bien dorados y listos(:



!!! Espero que os haya gustado, hasta el próximo post ¡¡¡(:

Diego (:








 

Baking Cupcakes