domingo, 28 de mayo de 2017

semifríos de limón 🍋!!(:

Hola a todos!!
 bienvenidos un día mas a mi blog, hoy vamos a hacer unos semifrios s de limón decorados con un glaseado espejo brillante y unos mrenguitos!!(:

Vamos con la receta(:




para los merenguitos:


*  70 gr claras de huevo.
* 140 gr azúcar.
* 1 cucharada de zumo de limón.



Preparación:


En un cazo de baño maría calentamos el azúcar con las claras hasta que se disuelva.
Vertemos la mezcla en el bol de la batidora tipo kitchenAid y batimos a velocidad alta hasta que se monte el merengue por completo.
Por ultimo añadimos el zumo de limón.
Vertemos el merengue en una manga pastelera y con una boquilla redonda pequeña hacemos los copetes, horneamos a 80ºC durante 1h 30min y dejamos enfriar por completo.



crema de limón:


* 400 ml nata para montar.
* 250 gr azúcar blanco.
* 150 ml de limón exprimido.
* ralladura de 1 limón.
* 50 gr chocolate blanco.
* 20 gr maicena.



Preparación:



en un cazo pequeño calentamos la nata con el azúcar, la ralladura y la maicena disuelta en 20 ml de agua y calentamos hasta que hierva.
Finalmente añadimos el zumo de limón n y removemos hasta que ligue, colamos y dejamos enfriar para que espese.






Mousse de limón:


* crema de limón.
*150 gr nata pra montar.



Preparación:



montamos la nata montada a 3/4 y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, lo introducimos el un molde semiesfera de silicona y congelamos.




Glaseado:


* 75 ml agua.
* 150 gr glucosa.
* 150 gr azúcar.
* 100 gr leche condensada.
* 11 gr gelatina.
* 50 ml agua ( para hidratar la gelatina ).
* 150 gr chocolate blanco.
* colorante al gusto.


Preparación:



En un cazo pequeño vertemos la glucosa, el agua, el azúcar y la leche condensada y calentaremos hasta que hierva, una vez que haya hervido y fuera del fuego añadimos la gelatina previamente hidratada y el colorante y con la ayuda de una batidora tipo minipimer lo trituraremos para emulsiones bien y integrar bien el colorante, cuando lo bajemos a 50ºC ya podremos glasearlos y decorarlos con los mini merenguitos  al rededor y listos!!(:



!! ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, HASTA EL PRÓXIMO POST ¡¡ (:

Diego(:







miércoles, 24 de mayo de 2017

tarta de fresa y coco!(:

Hola a todos!! perdón por estar tan ausente en el blog pero con las clases del cordón Bleu no tengo apenas tiempo. dicho esto, vamos a hacer una tarta de fresa y coco!!(:







Para la masa sucrée:


* 150 gr mantequilla fría.
* 95 gr azúcar glasé.
* 60 gr huevo.
* 250 gr harina.
* 30 gr almendra en polvo.


Preparación:


sableamos la mantequilla con la harina, la almendra, la sal y el azúcar y enfriamos.
A continuación añadimos el huevo y batimos hasta que se hagan migas gordas, cuando este lista la boleamos y enfriamos durante 1 hora en la nevera, la estiramos y forramos un aro de tartaleta de 20 cm de diámetro.
Horneamos durante 12 min o hasta que este dorada y lista!!!



Para la crema de almendras:


* 120 gr mantequilla a temperatura ambiente.
* 120 gr azúcar.
* 110 gr huevos.
* 120 gr almendras en polvo.
* 60 gr harina.
* 30 gr pasta de pistacho.


Preparación:


Batimos un poco la mantequilla en nuestra batidora y poco a poco vamos añadiendo los huevos y por ultimo los ingredientes secos, cuando esté bien integrado lidiemos la pasta de pistacho y vertemos la mezcla sobre una manga pastelera.

Rellenamos la tartaleta con la crema sin pasarnos de los 2/3 de su capacidad y volvemos a hornear a 170ºC hasta que este bien dorado. Una vez lista la dejamos enfriar por completo.



Para el coulis de fresa:



* 250 gr puré de fresa.
* 60 gr azúcar.
* 4 gr pectina NH.
* 4 gr zumo de limón.



Preparación:



calentamos el puré de fresa, cuando alcanza los 45ºC añadimos la pectina mezclada con el azúcar y hervimos la mezcla durante 2 minutos, finalmente añadimos el zumo de limón y enfriamos con papel film a piel.



Para el cremoso de coco:



* 250 gr puré de coco.
* 25 gr yemas.
* 15 gr azúcar.
* 4 gr gelatina.
* 250 gr nata montada.
* 15 gr Malibu coco.


Preparación:



Preparar una crema inglesa con el puré de coco, las yemas, el azúcar y gelatina.( Calentamos el puré coco hasta que hierva, mientras vamos blanqueando las yemas con el azúcar hasta que cambie de color y añadimos el puré de coco, removemos a fuego bajo-medio y con ayuda de una lengua vamos moviendo para que no haga grumos, una vez lista añadimos la gelatina previamente hidratada yh ya la tenemos lista).




Montaje:



colocamos una hoja de acetato debajo de una aro alto de 18 cm, ponemos unas gotitas del coulis de fresa y congelamos.
Cuando este perfecta mente congelada añadimos toda el cremoso de coco y alisamos la parte superior, volvemos a congelar y cuando este lita la colocaremos encima de la tartaleta rellena de la crema de almendras y pistacho.

Y finalmente decoramos el perfil de la tarta con fresas cortadas en cuatro partes iguales y colocadas de manera regular y ya la tenemos lista!!(:


!! ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, HASTA EL PRÓXIMO POST ¡¡(:
                                                        DIEGO(:






 

Baking Cupcakes