miércoles, 24 de mayo de 2017

tarta de fresa y coco!(:

Hola a todos!! perdón por estar tan ausente en el blog pero con las clases del cordón Bleu no tengo apenas tiempo. dicho esto, vamos a hacer una tarta de fresa y coco!!(:







Para la masa sucrée:


* 150 gr mantequilla fría.
* 95 gr azúcar glasé.
* 60 gr huevo.
* 250 gr harina.
* 30 gr almendra en polvo.


Preparación:


sableamos la mantequilla con la harina, la almendra, la sal y el azúcar y enfriamos.
A continuación añadimos el huevo y batimos hasta que se hagan migas gordas, cuando este lista la boleamos y enfriamos durante 1 hora en la nevera, la estiramos y forramos un aro de tartaleta de 20 cm de diámetro.
Horneamos durante 12 min o hasta que este dorada y lista!!!



Para la crema de almendras:


* 120 gr mantequilla a temperatura ambiente.
* 120 gr azúcar.
* 110 gr huevos.
* 120 gr almendras en polvo.
* 60 gr harina.
* 30 gr pasta de pistacho.


Preparación:


Batimos un poco la mantequilla en nuestra batidora y poco a poco vamos añadiendo los huevos y por ultimo los ingredientes secos, cuando esté bien integrado lidiemos la pasta de pistacho y vertemos la mezcla sobre una manga pastelera.

Rellenamos la tartaleta con la crema sin pasarnos de los 2/3 de su capacidad y volvemos a hornear a 170ºC hasta que este bien dorado. Una vez lista la dejamos enfriar por completo.



Para el coulis de fresa:



* 250 gr puré de fresa.
* 60 gr azúcar.
* 4 gr pectina NH.
* 4 gr zumo de limón.



Preparación:



calentamos el puré de fresa, cuando alcanza los 45ºC añadimos la pectina mezclada con el azúcar y hervimos la mezcla durante 2 minutos, finalmente añadimos el zumo de limón y enfriamos con papel film a piel.



Para el cremoso de coco:



* 250 gr puré de coco.
* 25 gr yemas.
* 15 gr azúcar.
* 4 gr gelatina.
* 250 gr nata montada.
* 15 gr Malibu coco.


Preparación:



Preparar una crema inglesa con el puré de coco, las yemas, el azúcar y gelatina.( Calentamos el puré coco hasta que hierva, mientras vamos blanqueando las yemas con el azúcar hasta que cambie de color y añadimos el puré de coco, removemos a fuego bajo-medio y con ayuda de una lengua vamos moviendo para que no haga grumos, una vez lista añadimos la gelatina previamente hidratada yh ya la tenemos lista).




Montaje:



colocamos una hoja de acetato debajo de una aro alto de 18 cm, ponemos unas gotitas del coulis de fresa y congelamos.
Cuando este perfecta mente congelada añadimos toda el cremoso de coco y alisamos la parte superior, volvemos a congelar y cuando este lita la colocaremos encima de la tartaleta rellena de la crema de almendras y pistacho.

Y finalmente decoramos el perfil de la tarta con fresas cortadas en cuatro partes iguales y colocadas de manera regular y ya la tenemos lista!!(:


!! ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO, HASTA EL PRÓXIMO POST ¡¡(:
                                                        DIEGO(:






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